Un modo per conoscere meglio un paese o una cultura è sperimentare la sua cucina locale.
La cucina tradizionale giapponese, nota anche come “washoku”, è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale.
Le diverse influenze del paese dalle nazioni vicine hanno portato a un’interessante collezione di cibo che, sebbene evoluta, non ha perso il contatto con la tradizione.
Dal modo in cui presenta con cura il suo cibo fino alla maestria che va nella preparazione, è evidente l’alta considerazione del Giappone per la qualità e l’eccellenza.
Un aspetto impressionante del cibo giapponese è la presentazione.
Hai visto i loro bento lunch box?
L’essenza sta nell’uso di ingredienti freschi e di alta qualità di stagione.
Abbinali a una preparazione meticolosa e attenzione ai dettagli e otterrai la vera cucina giapponese.
Il Giappone è orgoglioso delle sue offerte di pesce fresco e frutti di mare.
Il sushi è infatti uno dei famosi piatti giapponesi a base di riso e fette di pesce crudo o crostacei immersi nella salsa di soia con wasabi.
Il sashimi è composto da fette sottili di pesce crudo, tipicamente tonno o salmone, e mangiate con salsa di soia.
La tempura è formata dal pesce, frutti di mare, carne o dalla verdura ricoperta di pastella e fritta alla perfezione. Si sposa bene con una salsa da immersione chiamata “tentsuyu”.
Il sukiyaki è un amato piatto da minestra cucinato in una pentola di ghisa poco profonda. E’ composta da carne di manzo, verdure e tofu cotti a fuoco lento in un brodo di soia.
Questi sono solo alcuni dei tanti cibi giapponesi affascinanti e da provare.
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I principali metodi di cottura
- cottura alla griglia
Posizionati su pavimenti di terra o pietra fuori dalla cucina, gli hibachi giapponesi (“pentole di fuoco”) e unità simili chiamate shichirin e konrō erano tradizionalmente alimentate dal binchō, un carbone a combustione lunga che fornisce un calore intenso senza distinguibile, cioè con un aroma indesiderato.
A causa dei suoi attributi superiori, il binchō è ancora usato oggi in molte cucine professionali.
In alcune case rurali vecchio stile, o locande costruite nel tradizionale stile di fattoria minka, potresti ancora trovare un focolare, o irori.
Il pesce intero allo spiedo, bloccato verticalmente (testa in giù, coda in alto) nella cenere, viene ruotato una o due volte per garantire una cottura uniforme.
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2. Macinazione, schiacciatura
Nella cucina tradizionale giapponese, la macinazione, la frantumazione e lo schiacciamento (suru, suri tsubusu) venivano fatti in un suribachi, sebbene la maggior parte delle cucine di oggi sia dotata di robot da cucina e frullatori, così come i goma suri ki (macinini a mano).
Sebbene siano strumenti efficienti per schiacciare e polverizzare, questi dispositivi contemporanei non funzionano come un suribachi vecchio stile, che si comporta anche come ciotola.
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3. Tostatura a secco
Conosciuta come kara iri, la tostatura a secco è una tecnica utilizzata per aumentare l’aroma e il sapore di noci, semi, e fiocchi di katsuo-bushi e per eliminare l’umidità dai noodles konnyaku e shirataki. La tostatura a secco viene solitamente eseguita in una padella.
4. Taglio
I professionisti utilizzano molte tecniche di taglio differenti.
La maggior parte richiede molta pazienza e pratica per essere padroneggiata.
Per tagliare bene, hai bisogno di un coltello affilato. Un coltello per tutti gli scopi (santoku- bōchō) ti aiuterà a svolgere molti compiti.
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Gli altri metodi di cottura sono ben spiegati nel libro 🙂
Ci rivediamo al prossimo articolo.
Alla prossima!
Oda Nakamura
Chi sono
Sono Oda Nakamura, scrittore e freelancer e un grande estimatore della cultura giapponese.
Sono nato a Osaka, in Giappone, e per motivi di studio mi sono trasferito in diverse nazioni quali gli Stati Uniti, il Regno Unito, la Spagna e “last but non least” l’Italia, il Paese con un bagaglio culturale e architettonico da mettere invidia a qualsiasi Nazione (peccato sia poco considerata).
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